RÉSUMÉ
Evanne ISOARDO – Master 2 « Attractivité et Nouveau Marketing Territorial » – Année universitaire 2021/2022
Aujourd’hui, les territoires sont en concurrence à plusieurs niveaux. Pour se différencier, ils peuvent utiliser différents leviers. La gastronomie est l’un des piliers de l’histoire culturelle française et plus précisément le secteur de la restauration. Les restaurants font partie intégrante du territoire.
Parallèlement, l’avènement du développement durable concerne presque toutes les activités commerciales en France et la restauration en fait partie. Il est désormais question de restauration durable et les restaurants adoptent de plus en plus des comportements qui leur permettent d’être désignés comme restaurants durables.
L’objectif de cette thèse est d’analyser la situation de la restauration durable en France et de comprendre les enjeux. L’intérêt est de comprendre en quoi les restaurants durables représentent un levier d’attractivité pour les territoires.
En s’appuyant sur la conception d’une méthodologie de recherche qualitative et sur la littérature, le mémoire vise à proposer une démarche de promotion et de développement de la restauration durable, en formulant des recommandations. Ces recommandations comprennent des bonnes pratiques à établir et des actions à mettre en œuvre.
Mots-Clés : Marketing territorial, Attractivité territoriale, Développement durable, Gastronomie durable, Restauration durable, Bouches-du-Rhône.
Pour consulter ce mémoire
Ce mémoire est consultable sur demande uniquement pour les étudiants de l’IMPGT ou les partenaires de la Chaire A&NMT. Le cas échéant, nous pourrons vous mettre en relation avec l’auteur.
